Mattia Baroni ist einen recht ungewöhnlichen Weg gegangen. Nach seiner Ausbildung zum Informatiker war er als Koch in renommierten Restaurants in aller Welt tätig. Heute arbeitet er im Bad Schörgau Health and Food Retreat im Sarntal gemeinsam mit Gastgeber Gregor Wenter an der Zukunft der Gastronomie. Die beiden haben die Bewegung La FuGa gegründet. Die Abkürzung steht für „Laboratory for Future Gastronomy“. Das Restaurant versteht sich als kulinarischer Campus, die Küche wird zum genussreichen Forschungslabor. Hier, an diesem Rückzugsort in den Südtiroler Alpen, will man Gastronomie und Gastlichkeit mit gesunder Ernährung und Klimaschutz auf höchstem Niveau in Einklang bringen.
Nachhaltige Ernährung basiert im Bad Schörgau auf den Grundpfeilern der Fermentierung und des Zero-Waste-Prinzips. Schon in der Antike haben die Römer fermentiert, auch in der alpinen Küche diente Fermentation bereits anno dazumal dazu, Lebensmittel haltbar zu machen. Die gesundheitlich positiven Wirkungen fermentierter Lebensmittel sind anerkannt. Die uralte Methode ist Handwerk, Wissenschaft, Kunst und Lebensphilosophie zugleich. Gesundheit verbindet sich unter der Regie von Mattia Baroni, der das erste italienischsprachige Buch über Fermentation verfasst hat, im Bad Schörgau mit großem Genuss.
Natürlicher Geschmacksbooster
Die Fermentierung erlaubt es, regionale Produkte auch außerhalb ihrer Saison zu verwenden und Rohstoffe nach dem Zero-Waste-Prinzip zu verwerten. Das schonende Konservierungsverfahren wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker. Eine Fülle von intensiven Aromen entsteht. Bei der Fermentierung werden komplexe Nahrungsbestandteile zerlegt. Das macht die Speisen bekömmlicher für den Magen.
Fermentierte Lebensmittel enthalten lebendige Mikroorganismen. Diese fördern den Aufbau der gesunden Darmflora und regen den Stoffwechsel an. Durch die Fermentierung verstärkt sich die Geschmacksidentität des Produkts. So wird jeder Bissen zum Erlebnis. Die derart geschaffenen Sinnesreisen im Restaurant Alpes sind frei von jeglichen Konventionen und doch tief regional verwurzelt.
Der historische Weinkeller spiegelt die Weinkultur in Südtirol, Italien, Frankreich, Deutschland und Österreich wider. Die Weine stammen in erster Linie von aufstrebenden Winzern, welche die Gastgeber persönlich kennen. Im Rotwein- und Weißweinkeller lagern über 600 Etiketten. Darunter finden sich zahlreiche Raritäten und ungefilterte Naturweine.
Alpines Bauernbadl
Der Ursprung des Bad Schörgau Health and Food Retreats liegt übrigens in einem alpinen Bauernbadl. In Südtirol blickt die Badlkultur auf eine lange Tradition zurück. Bad Schörgau zählt zu den historischen Bauern- und Kurbädern, in denen sich Einheimische und Gäste erholten. Die Kraft des eigenen Quellwassers, einst eine volkstümliche Heilquelle, wird heute noch genutzt. Die alpine Badlkultur wird mit Kuren nach modernsten Methoden kombiniert. Vom Holzzuber bis zur Charcot-Dusche nutzt man die positiven Auswirkungen des Wassers auf Körper und Geist mit hydrotherapeutischen Kuren und traditionellen Wasseranwendungen. Intensive Kuren sollen Körper und Geist dazu befähigen, sich zu regenerieren und neue Lebensenergie zu tanken. Das Immunsystem und die Selbstheilungskräfte werden aktiviert, Stoffwechselprozesse angeregt, die Leistungsfähigkeit erhöht sowie körperliche und seelische Anspannungen abgebaut.
Da kommt wieder die ganz besondere Küche des Hauses ins Spiel: Leicht verdauliche Gerichte mit fermentierten Zutaten oder ein spezielles Detox-Menü unterstützen die Effizienz der Behandlungen. Ziel ist eine Tiefenreinigung von Körper und Geist, tiefgreifende Erholung und die Steigerung der Vitalität. Ein strahlender Teint vervollständigt das ganzheitlich gedachte Konzept – auch die Zutaten dafür stammen aus den Südtiroler Alpen. Im Bad Schörgau entstand die Inspiration zur alpinen Naturkosmetik Trehs. Für seine vier Produktlinien nutzt Trehs die natürlichen Wirkstoffe aus der Region.
Der Duft von heimischem Holz lässt wohlig schlafen, sonnige Nischen laden allerorts zum Relaxen ein. Und draußen? Nur die Stille der Berge. Der Himmel so nah.
JUST Leserreise
3 x NÄCHTIGUNG mit NÄCHTIGUNG
1 x Genießermenü im Alpes
1 x Genießermenü in der Stube
1 x Wine & Cheese Experience im Weinkeller
1 x LafuGa Experience mit Weinbegleitung
Philosophische Winterwanderung mit Gregor Wenter
1 x JUST for you Überraschung
€ 990,– PRO PERSON IM DOPPELZIMMER
06. BIS 09. FEBRUAR 2025
Limitiert auf 4 x 2 Personen
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